黒にんにくについて

黒にんにくは、生のにんにくを一定の温度と一定の湿度を保った状態で、1か月ほど熟成させたにんにくです。

温度や湿度が管理された一定の環境に、通常の白いにんにくを3〜4週間置くことでにんにくが熟成し、色がだんだんと黒く変化します。色だけではなく、ドライフルーツのような甘みと食感に変化し、ほとんど臭みが感じられず、にんにく特有のにおいも気になりません。体臭や口臭が気になるという方は多いかと思いますが、後味もさっぱりしていて食後の口臭も気になりません。

味は干しぶどうのような甘さが生まれ、おやつ感覚でおいしくいただくことができます。

にんにくが黒くなる理由

熟成発酵させるメイラード反応により生にんにくが黒くなり、生にんにくのアミノ酸と糖が反応することで色が黒色に変化します。白色から真っ黒に色が変わる様子から、にんにくの熟成発酵の具合を判断することができます。

メイラード反応とは
糖とアミノ酸（タンパク質）が相互に作用して、褐色物質（メラノイジン）と 特有の香気成分を生じさせる反応のこと。

黒にんにくが注目されるのはその栄養価の高さ

もともと栄養価の高いにんにくですが、熟成・発酵させると糖度が上がり、さらに栄養価が高まります。
熟成することでさらに増す栄養価の高さから、黒にんにくは健康食品として注目されており、国内外を対象とした黒にんにくをテーマにした「黒にんにくサミット」も開催されています。

黒にんにくサミット
黒にんにくに関する科学者によるエビデンス、機能性、成分規格化、優良な黒にんにくを製造するための指標について、また、料理人による調理法や海外での活用方法等の情報発信を行うことで、黒にんにくの品質の向上、６次産業化の推進、輸出の促進を図ること、加えて、地域団体商標取得等の取組を踏まえたブランド保護の重要性の認識を深めることを目的とします。
NPO法人黒にんにく国際会議

黒にんにくの効果・効能

黒にんにくはさまざまな栄養分を豊富に含んでおり、高い健康・美容効果を期待できます。
また、熟成温度や湿度、期間によって熟成度合いは異なり、成分量にも違いが発生します。

にんにくの熟成過程で増加する成分

また、黒にんにくに含まれるアミノ酸の一種アルギニンは、通常のにんにくの約3倍含まれているため、滋養強壮や疲労回復に効果を発揮したり、幅広い効果を期待できます。

黒にんにくの主な健康効果

黒にんにくのつくり方

黒にんにくの作り方はいろいろありますが、ポイントを抑えた、栄養豊富でおいしい黒にんにくのつくり方をご紹介いたします。

炊飯器を使った黒にんにくの作り方

代表的な黒にんにくの作り方として、炊飯器を使った方法があります。
炊飯器の保温機能を使用することで、黒にんにく熟成に適した温度に近い状態を保てるため、失敗しにくくおすすめです。

材料・用意するもの

炊飯器を使った作り方

黒にんにくのニオイを抑えた作り方

黒にんにく作りで避けて通れないのが、熟成前半のきついニオイです。このニオイを軽減するレシピをご紹介します。

材料

ニオイを抑えた作り方1

ニオイを抑えた作り方2

黒にんにくの保存方法

常温で保存する

新聞紙でくるんだり、紙袋やネットに入れ、日陰で涼しく風通しのよいところで保存します。
※水分が多く熟成が不十分だとカビの原因になります。

冷蔵庫で保存する

ジップロックなどで密閉して冷蔵庫に入れます。
保存する際は黒にんにくの温度をしっかり下げ、その後でしっかり密閉します。

冷凍庫で保存する

ジップロックなどで密閉して冷凍庫に入れます。
品質が変わりにくく、カチカチに硬くなるまで凍らないので、取り出してすぐに常温に戻してから食べられます。
※皮はむかずにそのままの保存で大丈夫です。

よしだ家の黒にんにくを動画でご紹介！

黒にんにくの食べ方

よしだやおすすめの黒にんにくのおすすめの食べ方をご紹介します。

できるだけそのまま食べるのがおすすめ

黒にんにくはにおいが気になりにくいので、できるだけそのまま食べるのがおすすめです。

にんにくの疲労回復や殺菌効果などの働きがあるアリシンは熱に弱いため、加熱料理に加えると、効果を十分に得られなくなります。そのため黒にんにくは、できるだけ生のままで食べるのをおすすめします。

そのまま食べるほか、小さく刻んでサラダのトッピングやドレッシングに混ぜるなど、お好みの食べ方でお楽しみください。

毎日続けて食べることがポイント

黒にんにくは食べ過ぎると胸やけや胃もたれを起こすことがあります。 また、黒にんにくを食べたからといって、必ずしもはっきりとした効果を実感できるわけではないですし、食べた次の日に急に効くというものでもありません。
黒にんにくは1日の適量である1〜2片を、毎日続けて食べることがポイントです。

ほんのりとした甘み、干しぶどうのような甘酸っぱさとドライフルーツのような食感は一度食べるとクセになるはず。においも抑えられ、味はマイルドで食べやすいので、食べたことがないという方もぜひ試してみてください。

黒にんにくのよくある質問

黒にんにくは何に効果がありますか？

黒にんにくは、長期熟成によってポリフェノールやアミノ酸が増加。疲労感対策や健康維持を意識される方に人気で、日々の体調管理に役立てる方も多いです。

黒ニンニクを食べない方がいい人は？

黒にんにくは食べやすくても糖度が高いため、糖質制限中の方は量に注意が必要です。薬を服用中の方や妊娠中の方は、医師に相談の上で取り入れると安心です。

黒にんにくを毎日食べるとどんな効果があるの？

毎日の習慣として1〜2片食べる方が多く、体の軽さや朝の目覚めが違うと実感されることも。継続しやすい味なので、健康習慣として続けやすい食品です。

黒にんにくは口臭がする？

黒にんにくは熟成でにおい成分がまろやかになっており、通常のにんにくに比べて口臭が残りにくいのが特長です。食後のにおいが気になりにくいのも人気の理由です。

黒ニンニクは朝と夜どちらに食べるのが良いですか？

朝に摂れば1日の活力に、夜に摂れば1日をリセットする習慣にも。どちらでも続けやすい時間帯でOKですが、寝る直前は消化を考慮して控えめが安心です。

黒にんにくは体のどこに効きますか？

黒にんにくは疲労回復や生活リズムのサポートを感じる方が多く、特に朝の目覚めや冷えが気になる方に好評です。個人差はありますが、体全体の元気づくりに役立ちます。

黒ニンニクのデメリットは？

熟成によって糖度が高まるため、糖質制限中の方は量に配慮が必要です。また、加熱せずにそのまま食べるため、胃が弱い方は少量からの摂取がおすすめです。

黒にんにくは肝臓に悪いですか？

黒にんにくは自然食品で、基本的に肝臓に悪影響はありませんが、肝機能に不安のある方や薬を服用中の方は、医師の判断のもとで適量を守って摂取することが大切です。

黒にんにくは白髪に効果がありますか？

黒にんにくに含まれるアミノ酸やポリフェノールは、美容面でも注目されていますが、白髪への直接的な効果は証明されていません。食生活の一部としての活用が基本です。

黒にんにくでがんは消えますか？

食品としての黒にんにくには健康維持に役立つ成分が含まれますが、医薬品ではありません。予防や改善の目的での摂取は、医師の指導のもとで行うことをおすすめします。

黒にんにくは腎臓に悪いですか？

一般的には黒にんにくが腎臓に悪いとはされていませんが、持病がある方や腎機能に心配がある場合は、少量から始めて体調を見ながら調整するのが望ましいです。

黒にんにくは女性にどのような効果があるのでしょうか？

黒にんにくは冷えや疲れが気になる女性にも人気で、美容や体調管理のサポートとして取り入れられる方が増えています。甘くて食べやすいのも魅力です。

黒にんにくは翌日匂いがしますか？

通常のにんにくと比べるとにおいはかなり抑えられており、翌日に残ることはほとんどありません。職場や外出前でも食べやすいと感じる方が多いです。

業務スーパーの黒にんにくの値段はいくらですか？

業務スーパーでの価格は時期や産地により異なりますが、国産の高品質な黒にんにくは、農家直送や専門店のほうが味・熟成度ともに信頼されています。

黒にんにくは自律神経にどのような効果があるのでしょうか？

黒にんにくは発酵によってアミノ酸が豊富になり、心身のバランスを整えたい方に選ばれています。規則正しく摂ることで、毎日の生活リズムを整えるサポートにもなります。