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カラフル野菜のスタミナマリネ

(材料:4人前)

  • ☆なす・・・2本
  • ☆人参・・・1本
  • ☆長芋・・・10センチ
  • ☆好きなきのこ・・・1パック
  • ★きゅうり・・・1本
  • ★プチトマト・・・5個
  • ★玉ねぎ・・・1個
  • ★コーン缶詰・・・1缶

調味料

  • ポン酢しょうゆ・・・大さじ3
  • お酢・・・大さじ1
  • 醤油・・・大さじ1
  • 砂糖・・・大さじ1
  • めんつゆ(濃縮タイプ)・・・大さじ1
  • オリーブオイル・・・大さじ5
  • にんにく・・・大きめ2かけ

作り方

☆の野菜は加熱し、★の野菜はそのまま使います。
  1. なすは縦半分に切り、5ミリくらいにスライスしてアクを抜く。人参、長芋も5ミリくらいの厚さの短冊切りにする。きのこは食べやすい大きさに切る。
  2. 玉ねぎは薄くスライスし、水にさらしてから水気を絞る。きゅうりもスライスし、プチトマトは半分にカットする。
  3. 調味料を大きめのタッパーに入れてあわせておく。
  4. 薄くスライスしたにんにくとオリーブオイルを弱火にかける。香りが立ってきたらナスを入れる。ナスに油が回ったら人参を加えて、2分程度炒める。火を少し強くして長芋ときのこを加える。全体的に油がなじむまで1分程度炒める。
  5. 4の野菜を、3に油とにんにくごと入れる。加熱しない野菜も加えて、タッパーの蓋をしてシャカシャカ。全体に調味料がいきわたるようにする。
  6. しっかり冷蔵庫で冷やして召し上がれ!

所要時間

5分〜30分

ポイント

  • 野菜はかぼちゃやピーマン、タケノコなどその時あるものでどうぞ。
  • にんにくの香りが「いい仕事」してくれるので、絶対絶対入れてください♪
  • 野菜がいっぱい食べられますよ〜。

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